Ingrédients :

1 kg d’agneau.

2 oignons.

1 tomate coupée en dés

200g d’abricots secs.

100g de figues sèches.

100g de raisin secs.

100g d’amandes.

Du beurre pour frire les amandes.

Du persil coupé fin.

Sel, poivre,  gingembre, safran, cannelle, huile d’olive.

1 cuillère à soupe de sucre ou 2 c.s de miel

Préparation :

Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir  les morceaux de viande aux oignons et à l’huile d’olive. Ajouter  la tomate puis sel, poivre, gingembre, safran. Retourner les morceaux et laisser les prendre un peu de couleur.

Ajouter de l’eau (couvrir les morceaux de  viande) le persil,  et laisser cuire pendant 45 mn.

Laver les abricots, les figues, et les raisins. Puis les mettre  dans une casserole. Retirer de la marmite (et laisser la viande continuer à mijoter  jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuses) quelques louches de sauce. Verser sur les fruits secs et laisser bouillir 15 mn. Puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et laisser mijoter  jusqu’ à obtenir une sauce onctueuse.

Dans une autre casserole porter à ébullition les amandes dans une eau salée. Retirer les une fois la peau commence à se retirer. Egoutter les.

Dans un poêlé faire réchauffer de l’huile, avec un morceau  de beurre. Ajouter les amandes .Retourner les d’une manière continue. Une fois les amandes deviennent d’orées retirer et  égoutter.

Dans un plat de présentation, disposer les morceaux de viandes, puis les autres fruits secs selon  votre gout. Napper de sauce onctueuse.