Pour 6 personnes :

500 g de viande de bœuf hachée  Halal

2 oignons émincés

3 gousses d'ail

2 citrons confits "au sel"

300 ml de bouillon de volaille

200 g d'olives vertes

Huile d'olive

 1 cuillère à café de ras el hanout

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de pistil de safran

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin

 Quelques pommes de terre

Dans un grand saladier, Mélanger la viande hachée, la moitié de la coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel et poivre. Mélanger avec les mains. Façonner avec des boulettes de taille identique. Mettre l'huile d'olive dans un plat tajine, à défaut utiliser un simple faitout, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir. Ajouter le ras el hanout. Laisser Mijoter 5 minutes.

Dresser les boulettes de kefta dans le tajine, ajouter le reste des épices (cumin, safran, curcuma). Couper en quartiers les citrons confits et ajouter à la préparation, saler, poivrer et ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Les boulettes doivent être tendres. Rincer les olives et les ajouter au tajine, décoré avec un peu de coriandre. Éplucher et couper quelques pommes de terre et garnir le tajine de celles-ci. Laisser mijoter encore 20 minutes. Servir bien chaud.

Ingrédients:

 4 belles cuisses de poulet Halal.
 1 kg de pied de bette de carde (khorchaf) nettoyés et coupés
 200 g  d'olive rouge.
Une tomate

Un bel oignon haché

Deux gousses d’ail hachées.

1/2 botte de persil et coriandre hachés.
 Sel, poivre, cumin, gingembre, safran, cannelle.

Huile d’olive

1 citron confit.

Préparation 1: marmite

Dans une marmite, à feu doux, faire revenir à l’huile d’olive les cuisses de poulet avec l’oignon, l’ail, une pincée de sel de poivre de gingembre de cumin de cannelle et un safran. Ajouter la tomate et une partie de persil et de coriandre. Retourner les cuisses de de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter de l’eau sans couvrir les cuisses et porter à ébullition. Mettez les bettes de carde puis la moitié du citron. Laisser cuire pendant 1h à 1h30.

10 minutes avant de retirer la marmite du feu, retirer les cuisses et les mettre au four, ajouter, dans la marmite, un trait d’huile d’olive et la moitié restante des herbes (persil et coriandre) et laisser ben mijoter.

Décorer avec les olives rouges et le citron.

Préparation 2 : tajine

Dans un tajine, sur feu doux, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en rondelles (étalé sur tout le tajine).poser d'une manière organisée les  cuisses de poulet, parsemer (dessus) une partie de persil et de coriandre et d’ail. Couvrir le tajine.2 ou 3 minutes après étaler les bettes de carde (de préférence des morceaux minces et frais). Puis la tomate coupée en rondelles aussi. Couvrir le tajine.

Dans un bol, mélanger bien les même  épinces avec l’huile d’olive et un peu d’eau (une cuillère à café de concentré de tomate si possible) et la partie restante du persil et de coriandre. Remuer. Avec une cuillère à soupe, arroser le tajine partout avec cette sauce. Puis ajouter le citron confit coupé en quatre .laisser cuire à feu doux.

Une fois bien mijoté, décorer le tajine avec les olives rouges.

Plat à servir chaud !